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新手如何学烘培的进阶顺序

2018-09-21 10:39

 如果擅长揉面,可以做面包,不擅长的老老实实做饼干和杯子蛋糕去!

 一般来说由简至难的是:饼干、蛋糕、面包。

 很多人一上来就想做面包,面包对揉面的要求很高,对发酵程度也有要求,烘焙程度也有要求,如果烤的时候温度低了时间长了,结果就是——硬!而且做面包一般都要二次发酵,连称重、揉面、发酵、烤算上做一次怎么也得2个小时。还很容易失败打击信心。

所以,建议先做一些简单的饼干,杯子蛋糕(就是用纸杯盛的那种小蛋糕)。从不用打发的做起,逐渐接触打发黄油、打发鸡蛋、打发淡奶油。(简单解释下打发:您可以认为是高速的搅拌,形成无数又细又密的泡泡并且不会破掉,使您的原料从液体变成想奶油蛋糕上的奶油一样的状态,需要用到电动打蛋器,普通人的臂力是无法徒手用手动打蛋器就能打发成功的)