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烘焙面包有多少种

2018-09-28 09:13

    烘焙面包食品依材料的用量多少可分为:

   1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品:法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、祼麦面包、杂粮面包特徵:面包表皮十分松脆,内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒,微带韧性但不太强,很容易用手折成两段。配方:只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油,颇符合现代人对健康食品的需求。

  2.软式面包(Soft bread)产品:白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵:凡用土司模型烤出来的面包,不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观,组织细腻,质地柔软。配方:水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。

  3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品:小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵:组织柔软可口,具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方:使用的糖、油用量较多,使用面粉的筋性较低。

   4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品:台式的有:红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包;美式的有:花旗甜面包、各种水果面包。特徵:甜面包的面团性质十分柔软,依整形之不同,又可分为2种,一为传统台式甜面包;一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观,香甜可口,在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方:通常使用上等原料,其中糖、油的用量很高,非常注重整形和装饰,可随个人创意发挥。

 5.丹麦面包(Danish Pastry)产品:可分为欧式的(层次较明显,口感酥脆)与美式的(质地柔软,没有太多层次)。特徵:制程所需的时间较长,有层次,是一种高级的面包。配方:以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成,含油量较高。6.其他各类特殊面包:整形较费功夫,具有特色。例:辫子面包、蘇格蔺水果面包。